中国料理
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中国 料理
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料理

食の大国である中国の料理を地域や系統で大別すると４つに分けられます。

北京料理は、黄河流域の北部で作られる北方料理と宮廷料理が組み合わさって作られた料理であり、北京ダックやしゃぶしゃぶなどが代表的なものでしょう。

また、うどん、肉まん、餃子など粉食料理が多く味が濃いのも特徴です。

上海料理は、長江の下流、江南地方の料理であり温暖で実り豊かな土地だけに豊富な食材を生かしたものが多く、淡水魚やカニなどを使った料理も有名です。全体的に味付けが濃いのが特徴で、あんかけの料理も多いといえます。

四川料理は、長江の中上流の四川省を中心とする西南地方に広がる料理で、夏の高温多湿と冬の厳しい冷え込みに適応するため麻婆豆腐や坦坦めんのように酸味と辛味のきいた料理が多いのが特徴です。

広東料理は、広東省や福建省など珠江流域に広がる料理で、多様な食材を利用するのが特徴です。また、シュウマイや餃子、肉団子などの点心料理が数多く味わえるのも魅力でしょう。

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